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Gastronomia: Cortes e recortes, Volume I

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Para entender a importância da alimentação como patrimônio cultural, é preciso antes compreender as implicações da comida como reflexo das condições de vida dos indivíduos em determinado tempo e lugar. Gastronomia: cortes & recortes possibilita esta compreensão por meio da palavra de estudiosos que se debruçam sobre o tema a partir de diferentes perspectivas. De que forma a ...

Gastronomia : cortes & recortes , Volume 1 Google Books

O livro é o primeiro volume de Gastronomia: cortes & recortes, cujas organizadoras fazem parte da equipe do Laboratório de Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília. REúne 18 textos escritos por nutricionistas, antropólogos, historiadores, sociólogos e economistas, entre outros estudiosos que falam sobre processos de transformação da matéria prima ...